Що за стіл без «синіх»!

Існують різні способи консервування баклажанів. Найпоширеніший — приготування закусок: ікра, в томатному соусі, смажені, печені, фаршировані... Всі ці пікантні «домашні заготовки» зроблять ваше меню різноманітним і поживним.

Ікра з баклажанів

Інгредієнти.

• 2 кг баклажанів,
• по 150 г салатного перцю, 
• стиглих червоних томатів і цибулі, 
• 200 г соняшникової олії, 
• 25 г солі (1 ст. л.), 
• 1 ст. л. 9-процентного оцту, 
• зелень кропу, 
• петрушки, 
• перець чорний гіркий і запашний (мелені) — за смаком.

Приготування. Баклажани темно-фіолетового кольору помийте, дайте стекти воді, змастіть олією, проколіть виделкою в кількох місцях і спечіть у духовці. Потім гарячими очистіть від шкірки, видаліть плодоніжки, покладіть на кухонну дошку, злегка нахиливши її для стікання рідини, і подрібніть сікачем (або на м’ясорубці).

Салатний перець без плодоніжок і сім’яників наріжте шматочками, пробланшуйте у кип’ятку 3—5 хв., охолодіть і подрібніть.

Томати вимийте, натріть на крупній тертці або пропустіть через м’ясорубку. Цибулю наріжте кружечками й обсмажте в олії до золотистого кольору.

Підготовлену зелень кропу і петрушки дрібно наріжте.

Овочі викладіть в емальовану каструлю, додайте сіль, чорний гіркий і запашний перець, перемішайте, доведіть до кипіння при постійному помішуванні і додайте оцет. Розфасуйте масу в підготовлені літрові банки, простерилізуйте їх у киплячій воді 60—70 хв. і відразу ж закрийте.

Ікру з баклажанів можна готувати з різними добавками (яблука, буряк, кабачки, гриби).

Якщо баклажанна ікра готується для лікувального харчування, то продукти не обсмажуються, цибуля замінюється відвареною морквою, перець виключається, а сіль — на ваш розсуд.

Баклажани в аджиці (без стерилізації)

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів, 
• 1 кг помідорів, 
• 1 кг болгарського перцю, 
• 2 головки часнику, 
• 2—3 стручки гострого перцю, 
• 50 г солі, 
• 150 г цукру,
• 100 мл олії, 
• 100 мл 9% оцту. 

Вихід — 4—4,5 літра.

Приготування. Баклажани наріжте досить крупно (1,5—2 см), щоб кожен шматочок був зі шкіркою. Так менше ризиків, що вони розваряться під час приготування.

Аджика для баклажанів: пропустіть болгарський і гострий перець, помідори та часник через м’ясорубку (якщо готуєте невелику порцію, можна, звісно, скористатися блендером). Зручно молоти відразу в каструлю (щонайменше 5-літрову), в якій робитимете заготовку. До подрібнених овочів додайте сіль, цукор та олію. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння.

У киплячі овочі висипте баклажани, постійно помішуючи, щоб усі помістилися. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на маленькому вогні приблизно 30 хвилин, до готовності баклажанів. У кінці приготування додайте оцет, перемішайте, варіть ще зо п’ять хвилин. Потім зніміть з вогню і розкладіть у заздалегідь стерилізовані сухі банки. Закрутіть їх стерильними кришками і переверніть. Для підстрахування можна ще укутати банки теплою ковдрою на добу.

Зберігати банки слід у коморі або льоху, подалі від джерела світла і тепла. Втім, якщо всі рекомендації рецепту дотримані, такі баклажани добре зберігаються і в квартирі при кімнатній температурі.

Соте з баклажанів (без стерилізації)

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів, 
• 1 кг болгарського перцю,
• 2 кг помідорів, 
• 0,5 кг цибулі, 
• 3 ст. л. цукру, 
• 1 ст. л. солі, 
• 50 мл оцту 9%, 
• 200 г олії.

Вихід — 4 літри готової консервації. Вказано вагу очищених і підготовлених овочів.

Приготування. Всі тверді овочі крупно наріжте: цибулю півкільцями або чвертькільцями, болгар-ський перець і баклажани досить великими шматочками.

У каструлю налийте олію, висипте підготовлені перець з цибулею і поставте на плиту. Готуйте овочі на великому вогні, помішуючи лопаткою, поки вони не зм’якнуть. Помідори для соте натріть на тертку або подрібніть блендером. Вилийте пюре в каструлю, додайте сіль, цукор і перемішайте. Відразу ж за помідорами додайте баклажани. Акуратно перемішайте, доведіть соте до кипіння і варіть на дуже повільному вогні до готовності баклажанів — приблизно 30 хвилин. У кінці приготування додайте оцет, перемішайте і варіть не більше двох хвилин.

Гаряче соте розкладіть у стерильні сухі банки, закатайте стерильними кришками і переверніть. Накрийте і залишіть банки до повного охолодження приблизно на добу.

Лечо з баклажанів (без стерилізації)

Інгредієнти:

• 1,5 кг баклажанів, 
• 1 кг помідорів, 
• 1 кг болгарського перцю,
• 0,5 кг моркви, 
• 0,5 кг ріпчастої цибулі, 
• 0,5 склянки цукру, 
• 2 столові ложки солі, 
• 0,5 склянки олії, 
• 120 мл 9% оцту, 
• по 3—5 горошин чорного і запашного перцю, 
• 2—4 лаврових листочки. 

Вказано вагу вже підготовлених інгредієнтів. Виходить близько 3,8 л консервів.

Приготування. Помідори пропустіть через м’ясорубку. Моркву почистіть і наріжте кільцями товщиною 4—5 мм. На дно каструлі з товстим дном, у якій варитиметься лечо, покладіть моркву, вилийте томатне пюре та олію. Все перемішайте і на середньому вогні доведіть до кипіння. Потім на невеликому вогні під кришкою варіть масу приблизно 30 хвилин. Цибулю наріжте півкільцями завтовшки 3—5 мм, а болгарський перець — невеликими шматочками, приблизно по 3-3,5 см, додайте до моркви й, акуратно перемішуючи на середньому вогні, доведіть до кипіння. Баклажани наріжте брусочками приблизно по 1—1,5 см завтовшки і додайте до овочів. Посоліть, покладіть цукор і горошини перцю. Потім на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 25 хвилин, без кришки.

Додайте в лечо оцет, подрібнений часник та лавровий листок, перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Лечо розкладіть у стерилізовані банки, закрутіть, переверніть догори дном і закутаними залиште на добу.

До речі. Якщо попалися баклажани з вираженою гіркуватістю, найлегше її спекатися, поклавши овочі на півгодини-годину в підсолену воду та притиснувши гнітом (щоб не спливали).