Сало: сила чи могила?
Мабуть, жоден продукт не провокує так багато суперечок щодо його вживання, як сало. Для багатьох українців Батьківщина асоціюється з прекрасною природою, гарними піснями і… салом із часником, борщем та варениками. Жодне українське застілля не обходиться без сала.
Коротко спробую вказати на всі «за» і «проти» вживання національного продукту.
Сало, якщо говорити мовою біохіміків, — це жир, який складається з ненасичених та насичених жирних кислот. Без жирних кислот нема життя. За їхньої участі утворюються нервові клітини, і вони є носіями інформації. Вони повідомляють імунній системі про те, коли та повинна активізувати свою роботу, а коли, навпаки, послабити. Вони повідомляють кровоносним судинам, де ті повинні розширюватися, а де звужуватись. Усіх цих носіїв інформації об’єднує те, що вони складаються із жирних кислот, які надходять з їжею. Одна частина носіїв інформації утворюється з омега-3 жирних кислот, інша — з омега-6 жирних кислот.
Для того, щоб організм функціонував правильно, надходження жирних кислот повинно бути у певному балансі: три частини омега-3 та одна частина омега-6 жирних кислот. До омега-6 жирних кислот належить арахідонова, найбільше якої міститься в салі.
Найбільше в салі арахідонової кислоти
Ця кислота потрібна для роботи мозку, печінки та наднирників. Вона впливає на обмін холестерину в організмі і за її участі синтезуються статеві гормони.
Під час внутрішньоутробного розвитку арахідонова кислота надходить з організму матері і відіграє важливу роль у формуванні головного мозку дитини. Після народження дитячий організм отри-мує арахідонову кислоту з молоком матері, а після того, як дитині сповниться рік, її організм здатен самостійно виробляти цю кислоту.
Що ще корисного
є в салі?
Крім арахідонової, у салі є й інші жирні кислоти, такі, як і в рослинних оліях. Тому сало плавиться при низькій температурі.
У салі містяться жиророзчинні вітаміни А, Д, Є, а його біологічна активність уп’ятеро вища, ніж вершкового масла.
Очевидно, що сало — дуже корисний продукт. Але є кілька «але».
Перше «але»
Сало — дуже калорійний продукт: 100 грамів містять 770 ккал. З одного боку, це непогано для тих, хто має високий рівень фізичної активності й багато часу проводить на свіжому повітрі. А от для тих, хто веде сидячий спосіб життя і більшу частину часу перебуває в офісі перед монітором комп’ютера, неконтрольоване вживання сала може сприяти швидкому набиранню ваги.
Друге «але»
Арахідонова кислота є і корисною, й небезпечною водночас: коли її стає в організмі забагато, у значних кількостях починають утворюватися простагландини Е2 (ПГЕ2) та лейкотрієни, які спричиняють запальні реакції.
ПГЕ2 здатні викликати припухлості, посилювати відчуття болю і знижувати швидкість згортання крові. Вони можуть бути причиною таких відхилень у нормальній роботі нервової системи, як перепади настрою та неадекватна пове-дінка.
Лейкотрієни можуть провокувати появу нежитю, надмірного сльозовиділення. Саме вони, лейкотрієни, спрямовують білі кров’яні тільця (лейкоцити) за потреби в необхідні місця організму, де є, наприклад, інфекція. Але за відсутності інфекції та надміру лейкотрієнів вони можуть самі посилювати запалення.
Здорова людина не повинна задумуватися над кількістю грамів та міліграмів спожитої їжі. Важливо, щоб у харчуванні дотримувалася міра.
Як вживати сало?
Найздоровіше — із часником, цибулею, червоним гірким перцем, із цільнозерновим хлібом та пучком зеленої петрушки. Важливо поєднати вживання сала із салатом зі свіжої або квашеної капусти, приправленим корисною олією, наприклад лляною (у ній переважають омега-3 ненасичені жирні кислоти). У такому поєднанні це — прекрасний жовчогінний засіб, очищує печінку, кровоносні судини і є потужним антиоксидантним продуктом.
Скільки?
Тоненький шматочок, приблизно з половину сірникової коробочки.
Чи є протипоказання?
Помірно вживати сало потрібно за високих показників холестерину в крові та важких захворюваннях печінки.
Сприймайте сало не лише як смачний, але й делікатесний продукт, і ваше здоров’я буде завжди в нормі.
Примітка. При написанні статті я використала дані з таких джерел: Міхаель А. Шмідт «Клінічна дієтологія, функціональний підхід»; «Липиди и рак. Очерки липидологии онкологического процесса», під. ред. В.В. Безуглого і С.С. Коновалова; Ching Kuang Chow «Fatty acids in foods and their health implications».
Оксана СКИТАЛІНСЬКА,
лікар-дієтолог.
Джерело: http://100rokiv.com.
Передплата
Найкраща підтримка — ПЕРЕДПЛАТА!
Вихід газети у четвер. Вартість передплати:
- на 1 місяць — 70 грн.
- на 3 місяці — 210 грн.
- на 6 місяців — 420 грн.
- на 12 місяців — 840 грн.
- Iндекс — 61119
Якщо хочете бути серед тих, хто читає, думає, не погоджується, сперечається, а відтак впливає на прийняття рішень на розвиток свого села чи міста, — приєднуйтеся до спілки читачів нашої газети.
Передплатити газету можна у поштовому відділенні або у листоноші, а також у редакції.
Оголошення
Написання, редагування, переклад
Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:
- літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів;
- високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки;
- написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.
Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:
050-55-44-203, 050-55-44-206
