Переглядів: 2357

Еліксир молодості – амарант

Амарант (грец. вічний, безсмертний) — так називається рослина щириця, з якою кожен з нас може зіткнутися на присадибній ділянці, дачі, у дворі, за містом. Стародавні китайські лікарі називали амарант еліксиром молодості.

На першому міжнародному конгресі з амаранту, який проходив у Мексиці у вересні 1991 року, відзначалося, що ця рослина незамінна при лікуванні легеневих, шлункових і серцево-судинних захворювань, ревматизму та поліартриту. Амарант знижує вміст холестерину в крові, захищає організм від шкідливих мутацій і сприяє розсмоктуванню злоякісних пухлин.

У 1989-му одеський вчений А. В. Калинець-Брюханов експериментально довів, що яйця домашніх курей, у раціоні харчування яких були амарантові зерна і силос, набували майже всіх лікувальних властивостей цієї чудової рослини.

Слід сказати, що за смаковими і поживними властивостями амарант не має конкурентів, тому він входить у щоденний раціон жителів Північної і Південної Америки, Південно-Східної Азії, країн Карибського басейну, Індії, Китаю та європейських держав. До речі, наші предки, слов’яни, в давні часи їли, в основному, амарант, оскільки ні картоплі, ні пшениці тоді не вирощували. Його перевага не тільки в ніжних пагонах і листі, багатих на вітаміни, у ньому, залежно від сорту, 18—30% високоякісного білка, який збалансований за кислотами. Якість цього білка фахівці оцінюють у 100 балів, а от сої дають тільки 60 балів. Лізину ж в амаранті в 2,5 раза більше, ніж у пшениці, і в 3,5 раза більше, ніж у кукурудзі.

Здатність людини протистояти несприятливим впливам зовнішнього середовища і хворобам багато в чому залежить від стану імунної системи, яка визначається нормальним протіканням процесу обміну речовин та окислювально-відновлювальних реакцій у тканинах організму. Сквален активно сприяє нормалізації процесів тканинного дихання, будучи джерелом кисню. Однак печінка глибоководної акули, з огляду на екзотичність, не може бути джерелом сквалену. Однак вихід існує: вміст сквалену в амарантовій олії 8—10 %. До того ж приємний запах і горіховий смак цієї олії дозволяють використовувати її і в харчовій, і в косметичній промисловості.

За кордоном м’ясо тварин і птахів, які вирощені на амаранті, коштує на 25% дорожче. Якщо ж заготовляти силос, то амарант краще сіяти з кукурудзою або сорго — виходить «рожевий» силос з підвищеним вмістом білка і каротиноїдів. Тварини, вживаючи продукти амаранту, нічим не хворіють і добре виглядають: бички за добу набирають кілограм ваги, свині — півкілограма, у корів збільшується жирність молока.

Розмножується амарант дрібним насінням, схожим на макове. На одну рослину припадає 40—60 тисяч насінин, іноді можна зустріти й цифру 500 тисяч. Землю краще готувати з осені, для чого внести на 1 м2 відро перегною і 2 склянки попелу. Амарант — рослина, що покращує структуру і родючість ґрунтів, відмінний сидерат і вбирає величезну кількість вуглекислого газу, очищаючи таким чином атмосферу.

Знахарі застосовували відвар листя амаранту при головному болі, настій же листя рекомендували використовувати як слабкий сечогінний засіб. При нетриманні сечі у дітей столову ложку амарантових мітелок з насінням подрібнити і залити склянкою окропу, витримати 20 хвилин. Пити по 0,25 склянки тричі на день за 30 хвилин до їжі, а також перед сном. Курс лікування — два тижні.

Спиртова настоянка квіток амаранту. Заповнити ємність на 2/3 сухими суцвіттями амаранту і залити в неї доверху горілку або спирт. Настоювати суміш у теплому темному місці. Приймати по чайній ложці, розбавляючи чвертю склянки води. Спиртова настоянка амаранту ефективна при захворюваннях сечостатевої системи, а також підлітковому енурезі, гіпотонії, фізичній слабкості, дефіциті маси тіла.

Для омолодження організму і видалення з нього шкідливих речовин необхідно приготувати збір з рівних частин амаранту, звіробою, березових бруньок, ромашки лікарської. Увечері дві столові ложки цього збору залити 0,5 літра окропу, настояти дві—три години, потім процідити і випити склянку перед сном з додаванням чайної ложки меду. Після цього вранці настоянку підігріти і випити за 30 хвилин до прийому їжі. На весь курс знадобиться 400—500 грамів настоянки. Курс необхідно повторювати через два—три роки.

Амарантову олію можна приготувати вдома так. Вимити й обсушити насіння рослини, змолоти в кавомолці, залити рослинною олією у пропорції 1:3. Підігріти до 45 — 50 градусів, помістити в термос на ніч. Вранці процідити крізь марлю, складену в 2—3 шари.

З успіхом лікують амарантовою олією жіночі хвороби: ерозії, кісти, фіброміоми, запалення придатків (проводять двосторонню атаку: вагінальними тампонами, які ставлять на ніч, і внутрішнім прийомом — по 2 столові ложки тричі на день). Амарантовою олією лікують грибкові та інфекційні хвороби, хвороби сечостатевої системи, захворювання печінки, пролежні, опіки, прищі та укуси комах, псоріаз.

Мазь з амаранту. Амарантову спиртову настоянку, екстракт або порошок амаранту перемішати з підігрітим внутрішнім свинячим жиром чи вершковим несолоним маслом (1:4). Застосовувати при опіках, зовнішніх пошкодженнях шкіри і порожнини рота.

Надзвичайно смачні страви
з амарантом

Салат з амаранту в яєчному соусі із зеленню.  400 г листя амаранту, 1 ст. ложка рослинної олії, 1 яйце, 2 ч. ложки цукру, 0,5 лимона, 0,5 склянки рубаного кропу, петрушки та зеленої цибулі. Листя амаранту відварити в солоному окропі, дати обсохнути. Приготувати соус: збити яйце, змішати його з лимонним соком, сіллю і цукром. Полити салат олією, потім соусом, посипати зеленню.

Паста з амаранту для бутербродів. 200 г молодого листя, 50 г вершкового масла, 1 куряче яйце, сіль за смаком. Зелень відварити в солоній воді, дати стекти, протерти через сито. Яйце зварити круто, подрібнити, додати в підготовлену зелень, заправити олією і посолити.

Тушкований амарант. Одна столова ложка рослинної олії, три — соєвого соусу, зелень амаранту, сіль, перець. Тушкувати на слабкому вогні, перемішувати і подавати до столу.

Биточки з амаранту. 0,5 кг амаранту, 0,5 склянки молока, 1 склянка борошна, 50 г тертого сиру, 2 яйця, 1,5 ст. ложки рослинної олії (краще — оливкової). Амарант вимити, порубати, покласти в розігріту олію, прогріти до повного випаровування води. Приготувати рідке тісто з борошна, молока і сиру. Дати постояти одну годину. Змішати з амарантом. Брати столовою ложкою тісто і смажити як оладки. Перед подачею прикрасити свіжою зеленню.

Оладки амарантові. Інгредієнти: 500 мл кислого кефіру, 150 г амарантового борошна, 2 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 чайна ложка соди, сіль за смаком. Спосіб приготування: кефір, яйця, цукор, сіль і соду перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо борошно частинами, перемішуємо до отримання однорідної маси.

Фрикадельки з насіння амаранту. Інгредієнти: 150 г нарізаного м’яса, 200 г підсмажених насіння амаранту (може використовуватися борошно амаранту), 4 яйця, сіль. Спосіб приготування: змішати все до отримання гомогенної маси. Сформувати фрикадельки в межах 4 см у діаметрі, готувати з негострим томатним соусом.

Картопляні котлети із зеленню амаранту. Картоплю відварити в мундирі, очистити, натерти на крупній тертці. Відварити в невеликій кількості води зелені молоді листя амаранту, кропиви, іван-чаю, віджати, дрібно нашаткувати. У суміш картоплі та зелені додати подрібнені цибулю і часник, сире яйце, все добре перемішати. Звичайним способом приготувати котлети, запанірувати їх у сухарях або житньому борошні, обсмажити в оливковій олії до золотистої скоринки. Подавати з грибним соусом.

Каша з насіння амаранту. Важливо: така каша не містить глютену і може вживатися в їжу людьми, які дотримуються безглютеїнової дієти. Ну і, звичайно ж, всіма, хто піклується про своє здоров’я. Інгредієнти: 1 склянка насіння амаранту, 1 маленький зубчик часнику, очищений і порубаний, 1 середня цибулина, очищена і нарізана, 3 склянки води або овочевого бульйону, мор-ська сіль або соєвий соус за смаком. Спосіб приготування. Змішати насіння амаранту, часник, цибулю і бульйон у 2,5-літровій каструлі. Довести до кипіння і варити, помішуючи, на повільному вогні 20—25 хвилин, поки більша частина рідини не буде поглинена. Додати сіль за смаком і подавати з порізаними помідорами на гарнір.

Амарантово-вівсяний хліб

Інгредієнти: 2 склянки вівсяно-амарантової борошняної суміші, 2 склянки окропу, 2 чайні ложки солі,

1/4 склянки цукру, 1 упаковка сухих дріжджів, 1/4 склянки ледь теплої води, 4 склянки повноцінного пшеничного борошна.

Спосіб приготування: змішати борошно і розчинений цукор з 2 склянками гарячої води. Все відставити, поки не охолоне. Розвести дріжджі в теплій воді. У великій каструлі змішати дріжджі і борошняну суміш. Поступово додати 4 склянки пшеничного борошна. Місити масу до отримання однорідного тіста на посипаній борошном дошці, поки тісто не перестане прилипати до рук. Розділити і сформувати 2 булки і покласти їх на змащене деко. Дати їм піднятися вдвічі, а потім опустити. Ще раз дати піднятися вдвічі. Випікати при помірній температурі 200 градусів 50—60 хвилин.

Амарантовий зерновий хліб

Інгредієнти: 1 чайна ложка харчової соди, 1 склянка цільного пшеничного борошна, 1 яєчний білок, 3/4 склянки борошна грубого помелу, 3/4 склянки насіння амаранту, 1 столова ложка розтопленого маргарину, 1 склянка знежирених вершків.

Спосіб приготування: просійте соду разом з борошном і змішайте з іншими сухими інгредієнтами. Збийте яйце і додайте його до молока та розтопленого маргарину. Все добре перемішайте і з’єднайте з сухими продуктами. Потім викладіть отриману масу в промаслену форму і випікайте в гарячій духовці близько 25 хвилин.

Амарантові солодкі булочки

Інгредієнти: 1/4 склянки молока, 1/2 склянки олії,

1/3 склянки меду, 100 грамів сухих дріжджів, 1/2 склянки теплої води, 2 збитих яйця, 2 склянки борошна амаранту, 3 склянки пшеничного борошна, сіль і цедра 1/2 лимона.

Начинка: 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, 3 столових ложки меду, 2 столових ложки патоки, 1/2 чайної ложки кориці, 3/4 склянки горіхів, 1/2 склянки маку.

Спосіб приготування: молоко закип’ятити, додати туди масло і мед, остудити. Розчинити в теплій воді дріжджі і додати молоко, яйця, сік лимона, борошно. Масу місити до однорідного стану (10—15 хвилин ) і поставити на 1 годину в тепле місце. Добре змішати всі компоненти. Тісто розділити на 2 частини, розкачати. Між шарами укласти начинку. Випікати 25 хвилин при температурі 190°С.

Насіння амаранту — тел. 093-202-30-19

Оксана ЧАРТОРИЙСЬКА.
Чорноморські новини

Передплата

Найкраща підтримка — ПЕРЕДПЛАТА!

дворазовий вихід (четвер та субота з програмою ТБ):

  • на 1 місяць — 50 грн.
  • на 3 місяці — 150 грн.
  • на 6 місяців — 300 грн.
  • на 12 місяців — 600 грн.
  • Iндекс — 61119

суботній випуск (з програмою ТБ):

  • на 1 місяць — 40 грн.
  • на 3 місяці — 120 грн.
  • на 6 місяців — 240 грн.
  • на 12 місяців — 480 грн.
  • Iндекс — 40378

Оголошення

Написання, редагування, переклад

Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:

  • літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів;
  • високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки;
  • написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.

Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:

099-277-17-28, 050-55-44-206

 
Адреса редакції
65008, місто Одеса-8,
пл. Бориса Дерев’янка, 1,
офіс 602 (6-й поверх).
Контактна інформація
Моб. тел.: 050-55-44-206
Вайбер: 068-217-17-55
E-mail: chornomorski_novyny@ukr.net