Десять фактів про морепродукти

Поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6, які у великій кількості є в жирних сортах риби, зменшують ризик розвитку раку, поліпшують роботу мозку, зміцнюють стінки кровоносних судин і знижують рівень шкідливого холестерину в крові. У морепродуктах є близько 40 корисних для людини елементів: вітаміни групи В, вітамін Е (один з найпотуж-ніших антиоксидантів), йод, цинк, фосфор, селен, марганець, мідь, фтор, кальцій, залізо й інші.

Вважається, що риба і морепродукти практично не містять жирів. Однак деякі види, навпаки, дуже багаті на жири, хоч і поліненасичені. Це — палтус, осетер, сардина, сайра, вугор, лосось, а також майже всі холодноводні риби. На цей факт слід зважати, складаючи своє дієтичне меню.

Найпростіший спосіб отримати всі корисні властивості морепродуктів — з’їсти морський «коктейль». Проте, наскільки корисний такий коктейль, визначається якістю продукту в цілому. Це безпосередньо залежить від умов зберігання. Живі морепродукти зберігаються не більше двох діб при температурі 0—5 градусів, в замороженому вигляді — 8—10 місяців при температурі не більш як мінус 25 градусів. Вибираючи заморожені морепродукти, перевіряйте, щоб вони не були схожі на замерзлу брилу. Креветки, мідії, кальмари та інші дари моря найчастіше заморожуються методом шокового заморожування або вкриваються крижаною глазур’ю. Якщо заморожені морепродукти злиплися, це означає, що продукт заморожений повторно.

Любителям креветок краще віддавати перевагу креветці атлантичній. Хоч вона і менша за «королівську», однак містить у кілька разів менше шкідливих речовин. Купувати таку продукцію краще тільки в перевірених місцях. Вибираючи бланшировані креветки (червоні), звертайте увагу на хвостик: він має бути закрученим. Якщо це не так, то вони були заморожені через деякий час після вилову.

Кальмари — чудове джерело білка. В них міститься багато вітамінів групи В, вітамін С, багато мікроелементів та йоду. Сезон вилову великого значення не має, хоча все-таки кальмари найбільш багаті на поживні речовини в холодну пору року.

Свіжі устриці можна вживати тільки тоді, коли молюск ще живий, не пізніше, ніж через кілька годин після вилову. Інакше ці морські ласощі можуть стати причиною сер-йозного отруєння: в них можуть міститися небезпечні бактерії. Замовляючи продукт у ресторані або купуючи устриці в магазині, стежте, щоб стулки були щільно за-криті. Навіть щонайменший отвір у мушлі робить її непридатною для споживання. У гурманів існує ще одне негласне правило: устриці треба вживати в ті місяці, в назві яких присутня буква «р».

Мідії, як і устриці, — корисний продукт, але такий, що дуже швидко псується. Вони мають бути приготовлені відразу після вилову або заморожені вже в готовому ви-гляді. У виловлених у холодну пору року мідій кількість жиру і корисних речовин — максимальна, що робить їх найсмачнішими. Проте і в інші сезони мідії — чудове джерело білка, мікроелементів, корисних жирів і фосфатидів, які сприятливо впливають на печінку.

Вибираючи свіжу рибу, також враховуйте кілька важливих правил. Вона має бути вкрита прозорим слизом, очі — бути прозорими, лусочки — щільно прилягати, зябра — яскраво-червоними. Залежно від сорту риби, м’ясо на розрізі повинне бути рожевого, жовтого або білого кольору. Тканини мають щільно прилягати до кісток, запах — рибний, без сторонніх домішок.

І найголовніше — морепродукти, куплені в магазині, дуже важливо піддавати термічній обробці.