Не кожен гриб на сковорідку проситься
Вірите чи ні, але в розвинених державах люди взагалі не збирають диких грибів. Там обходяться тільки спеціально вирощеними, абсолютно безпечними. Французи, наприклад, шампіньйони їдять винятково сирими, стверджуючи, що в такому вигляді вони найсмачніші.
Серед нас, на відміну від шведів чи німців, напевно, й не знайдеш того, хто бодай раз у житті не блукав із кошиком у пошуках грибів. Ми полюбляємо як сам процес «тихого полювання», так і подальше смакування лісовою «здобиччю». І сирими гриби не їмо.
Однак… Помиляються навіть досвідчені грибники, що вже й казати про новоспечених! Якщо можете втерпіти — взагалі не ходіть по гриби. Посушливе літо не сприяло їх добрій якості: бракувало вологи, тож вони накопичували токсини.
Не можете відмовитися від спокуси — дотримуйтеся простих, але таких важливих правил: не кладіть до кошика старі, зморщені або дуже молоді гриби з незрозумілими морфологічними ознаками; обов’язково зазирніть грибу під шапку — від пластинчастих грибів слід відмовитися; при найменших сумнівах щодо безпечності гриба краще не ризикувати; нині отруїтись можна навіть їстівними, які неправильно приготовані або ж виросли на забруднених територіях — поблизу автошляхів чи сміттєзвалищ; не варто збирати дари лісу на незнайомій місцині, оскільки рівень забрудненості ґрунту хімією, пестицидами може перевищувати норму, а відтак існує значна загроза отруєння навіть їстівними грибами; ніколи не порівнюйте зібрані чи придбані гриби із зображеннями в різних довідниках — вони не завжди відповідають дійсності; не куштуйте сирі гриби на смак; ретельно перевірте вдома, особливо якщо збирали діти; нижню частину ніжки гриба, яка забруднена ґрунтом, викидайте.
Не забувайте після збирання дарів лісу ретельно мити руки. Відомо чимало випадків, коли отрута передавалася на інші продукти саме через брудні руки.
При приготуванні грибів воду, в якій вони варяться не менше 30 хвилин, слід міняти мінімум тричі. Неодмінно її підсолюйте.
Страви з грибів не можна вживати дітям, вагітним, матерям, які годують груддю, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи з хронічними недугами інших внутрішніх органів.
Найчастіше дуже безпечні гриболюби потрапляють до лікарень через вживання глив, сироїжок, синяків, парасольок. Такі гриби ростуть і на території нашої області.
Купуйте гриби тільки у відведених для продажу місцях (магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), де їх перевіряють, й уникайте стихійних ринків, базарчиків на узбіччях доріг.
Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно приготовані консервовані гриби можуть спричинити дуже важке захворювання — ботулізм.
У жодному разі не довіряйте таким помилковим тлумаченням: «усі їстівні гриби мають приємний смак», «усі гриби в молодому віці їстівні», «личинки комах, черв’яки та равлики не чіпають отруйних грибів», «опущена у відвар грибів срібна ложка або срібна монета чорніє, якщо в каструлі є отруйні гриби», «цибуля або часник стають бурими, якщо варити їх разом з грибами, серед яких є отруйні», «отрута з грибів видаляється після кип’ятіння», «сушіння, засолювання, маринування, теплова кулінарна обробка знешкоджують отруту в грибах».
Перші ознаки отруєння (нудота, блювота, біль у животі, пронос) з’являються через 1—4 години після вживання грибів, залежно від виду гриба, віку та стану здоров’я потерпілого, кількості спожитих грибів.
Перша допомога при отруєнні грибами. Негайно викликайте «швидку допомогу». Одночасно, очікуючи її прибуття, промийте шлунок: випийте 5—6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; натисніть пальцями на корінь язика, щоб викликати блювоту; прийміть активоване вугілля, коли промивні води стануть чистими.
Після надання першої допомоги дайте випити потерпілому міцний чай або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий баланс. З’ясуйте, хто вживав разом із постраждалим гриби, щоб повідомити про це медикам.
У жодному разі не вживайте, очікуючи «швидку», алкогольні напої чи молоко, адже вони можуть прискорити всмоктування токсинів у кишечнику.
Запам’ятайте: отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню, а часто призводить і до непоправного. Докази цього — вагомі: за повідомленнями МОЗ України, цієї осені до медичних закладів держави було госпіталізовано 35 осіб, яким поставили діагноз «отруєння грибами». Троє людей померли. І від вас особисто залежить, чи згадається наша область у цій сумній статистиці.
Валерій ГРОМ,
лікар Одеського обласного центру здоров’я.
Передплата
Найкраща підтримка — ПЕРЕДПЛАТА!
Вихід газети у четвер. Вартість передплати:
- на 1 місяць — 70 грн.
- на 3 місяці — 210 грн.
- на 6 місяців — 420 грн.
- на 12 місяців — 840 грн.
- Iндекс — 61119
Якщо хочете бути серед тих, хто читає, думає, не погоджується, сперечається, а відтак впливає на прийняття рішень на розвиток свого села чи міста, — приєднуйтеся до спілки читачів нашої газети.
Передплатити газету можна у поштовому відділенні або у листоноші, а також у редакції.
Оголошення
Написання, редагування, переклад
Редакція газети «Чорноморські новини» пропонує:
- літературне редагування, коректуру, комп’ютерний набір, верстку та тиражування текстів;
- високопрофесійні переклади з російської на українську і навпаки;
- написання статей, есе, промов, доповідей, літературних, у тому числі віршованих, привітань.
Команда висококваліфікованих фахівців газети «Чорноморські новини» чекає на Ваші замовлення за телефонами:
099-277-17-28, 050-55-44-206